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Dia Mundial do Doce de Leite

 11 de outubro

Quem nunca provou aquele doce de leite feito no fogão da vovó, espesso, douradinho, com cheiro de aconchego? Só de lembrar, já dá água na boca. O doce de leite caseiro é muito mais do que uma sobremesa, carrega lembranças, afeto, tradição. E o melhor: você pode fazer aí mesmo, na sua casa, com ingredientes simples e muito amor.

1 litro de leite integral; 2 xícaras de açúcar cristal; 1 pitada de bicarbonato de sódio (opcional, mas ajuda na cor e textura); 

Modo de preparo

 1 – separe uma panela grande.O leite, quando começa a ferver, espuma bastante. Por isso, escolha uma panela grande, de preferência com fundo grosso. Isso evita que o doce grude ou queime.

 2 – misture os ingredientes.Coloque o leite e o açúcar na panela. Se quiser, adicione o bicarbonato. Mexa bem até dissolver tudo.

 3 – fogo baixo e paciência. Ligue o fogo baixo. Agora começa o processo de cozimento. Mexa de vez em quando, com calma. Não precisa pressa. Esse doce pede tempo. Vá mexendo devagar, olhando a cor mudar aos poucos.

 4 – mexa mais no final. Depois de cerca de 1h a 1h30 de fogo baixo, o doce vai começar a engrossar. A cor fica mais dourada, o cheiro invade a cozinha. Aí é hora de mexer sem parar, para não queimar. Use uma colher de pau ou silicone.

 5 – ponto certo. O ponto ideal é quando o doce solta do fundo da panela. Ele deve estar cremoso, não líquido. Se quiser um doce mais firme, é só deixar cozinhar um pouco mais.

 6 – deixe esfriar.Desligue o fogo. Transfira o doce para um pote de vidro limpo. Deixe esfriar com a tampa aberta. Depois, é só guardar na geladeira. Dura até 10 dias.

Dicas para acertar sempre:

-Fazer doce de leite caseiro é como cuidar de uma planta. Precisa de atenção, mas o resultado vale a pena. Veja algumas dicas:Mexa sempre com carinho. O doce sente a sua mão.

= Não use fogo alto. Isso queima e amarga o sabor.

= Evite açúcar refinado. Ele pode cristalizar o doce.

=  Coloque uma colher de sopa de creme de leite no fim. Fica mais cremoso.

Variações do doce de leite caseiro

=Adicione 1 xícara de coco ralado no final do preparo. Fica com sabor tropical.

= Doce de leite com chocolate. No final do cozimento, misture 2 colheres de sopa de chocolate em pó. Vira um doce com gostinho de infância.

= Doce de leite em ponto de corte. Deixe cozinhar até ficar bem firme. Depois, despeje em uma travessa untada, espere esfriar e corte em quadradinhos. É o famoso doce de leite de corte, que parece um caramelo.

dicas - doceira Adriana Oliveira